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Le meilleur de chaque fruit et légume, couleur par couleur

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Par Maite Zudaire

La couleur de la pulpe reflète la différence entre les composés bioactifs et les bienfaits pour la santé des différents fruits. Il est frappant de constater que la couleur, à la fois de la peau et de la pulpe (également végétale), est un signe de la présence de pigments qui, à leur tour, sont des composés bioactifs.


Poire ou pomme? Une banane pour le déjeuner ou deux mandarines? Un kiwi au petit déjeuner ou un jus d'orange? Un kaki en dessert ou une poignée de raisins? La richesse et la variété nutritionnelle des fruits en vitamines, minéraux et fibres, ainsi qu'en composés phytochimiques antioxydants, ajoutées à l'action synergique de leurs composants, rendent les fruits irremplaçables pour une alimentation saine.

Il est frappant que la couleur, à la fois de la peau et de la pulpe (également des légumes), soit un signe de la présence de pigments qui, à leur tour, sont des composés bioactifs (caroténoïdes, anthocyanidines et flavonoïdes) qui font une différence dans le valeur ajoutée des différents types de fruits, au-delà de leur apport nutritionnel. Une étude récente signée par des chercheurs néerlandais révèle qu'une consommation plus élevée de fruits et légumes à base de viande blanche (la poire et la pomme étaient les plus consommées) est associée à une plus grande réduction du risque d'accident vasculaire cérébral ou d'AVC.

Dans la littérature scientifique, il existe des études qui utilisent différentes caractéristiques pour classer les fruits et légumes. Ils cherchent également à associer cette classification à un bénéfice physiologique ajouté au leur, que le fruit en général en tant que groupe alimentaire peut apporter en raison de sa valeur nutritionnelle. Dans la recherche dirigée par Linda Oude Griep, de la Division de la nutrition humaine de l'Université de Wageningen (Pays-Bas), ils ont utilisé une nouvelle façon de cataloguer ces légumes: selon la couleur de la partie comestible, de la pulpe, qui est lié à sa capacité antioxydante. Les fruits et légumes ont été classés en quatre groupes de couleurs:

vert: légumes de la famille des choux (choux, brocolis, choux de Bruxelles ...), épinards, laitue, haricots verts, poivrons verts et fruits comme le melon et le kiwi.

Orange jaune: agrumes (pamplemousse, orange et mandarine), melon cantaloup, pêche, abricot et légumes tels que carottes et courges.

Rouge-violet: cerises, raisins, fraises, baies (mûres, myrtilles ...) et légumes comme la betterave rouge, le chou rouge, le poivron rouge, la tomate, le jus de tomate et la sauce tomate.

Blanc: fruits comme les pommes et les poires (les plus consommés, 55% par rapport aux autres fruits), en plus des bananes, et des légumes et légumes verts qui comprennent l'ail, le poireau, l'oignon, les endives, le concombre, les champignons et le chou-fleur.

Dans cette cohorte prospective, à laquelle ont participé 20069 Néerlandais en bonne santé âgés de 20 à 65 ans, il a été détecté qu'une consommation plus élevée de fruits et légumes à base de viande blanche, sur une période de 10 ans, est inversement associée à l'incidence de l'AVC total. .

Fruits à chair blanche

Les pommes et les poires, les aliments du groupe le plus consommé par tous les participants, sont une riche source de fibres alimentaires (2,3 g / 100 g) et de quercétine, un type de flavonoïdes antioxydants (3,6 mg / 100 g, plus abondant dans les pommes). En ce qui concerne les fibres, deux méta-analyses d'études d'intervention randomisées contrôlées par placebo ont démontré que les fibres alimentaires avaient un léger effet hypotenseur. En ce qui concerne les flavonoïdes, dans une méta-analyse de 6 études de cohorte prospectives, il a été conclu qu'une consommation élevée de flavonoïdes alimentaires est associée à un risque d'accident vasculaire cérébral 20% plus faible.

La réflexion des chercheurs est que cette découverte ne signifie pas qu'elle est suggérée ou qu'elle devrait cesser de manger d'autres fruits et légumes. Pour commencer, les résultats doivent être reproduits avec de nouvelles études dans le même sens, pour corroborer ces conclusions. Et si de futures recherches confirment ces résultats, le chercheur Oude Griep est catégorique et insiste sur le fait que "puisque les fruits et légumes d'autres couleurs pourraient protéger contre d'autres maladies chroniques, manger beaucoup de fruits et légumes est important" et essentiel dans le cadre d'une saine et régime protecteur.

Un fruit blanc par jour

Les pommes et les poires sont des fruits populaires, ils sont abordables et disponibles dans leurs différentes variétés tout au long de l'année. Bien qu'il soit courant de manger le morceau pour le dessert ou entre les repas, il est intéressant de concevoir différentes façons dont ces fruits peuvent être ajoutés aux repas de chaque jour. Les compotes de pommes et de poires sont une bonne ressource pour l'automne, lorsque les premiers rhumes commencent et que vous voulez manger des plats chauds ou chauds.

En plus de la traditionnelle compote de pomme ou de poire, vous pouvez essayer différentes versions comme celle qui mélange la pomme avec la carotte ou le chou rouge, la poire avec les châtaignes, ou la recette qui combine à la fois les fruits, la poire et la pomme. Ces crèmes donnent un contrepoint sucré avec une touche acidulée aux plats de viande comme le confit de canard, les côtelettes d'agneau, la longe de porc ou les pigeons.

Fruits rouges, riches en antioxydants

Le groupe des fruits rouges, qui comprend les fraises et une variété de baies (groseilles à maquereau, myrtilles, mûres, prunelles, framboises), se distingue des autres par la grande variété de composés phytochimiques. La couleur rouge et violet frappante et intense est due à un type d'antioxydants, les anthocyanes. Les preuves scientifiques associent la consommation de ces composés par voie alimentaire à un risque moindre de développer une hypertension artérielle.

Puisqu'il s'agit de fruits de saison, différentes techniques de conservation permettraient de fournir ces aliments nutritifs et sains tout au long de l'année. Ils peuvent être séchés ou achetés secs et consommés mélangés avec du muesli du petit déjeuner, avec du yogourt, du riz au lait ou une salade de fruits, faire des confitures et des marmelades, avec moins de sucre ou sans sucre ajouté pour rendre la recette plus saine (fraises, mûres et figues) ou préparer maison barres énergétiques qui mélangent ces fruits avec des noix et des flocons de céréales (riz soufflé, maïs, avoine).

Consommateur-Erosky
http://www.consumer.es


Vidéo: Apprendre les couleurs en français. Apprendre les fruits et legumes en français (Juin 2022).


Commentaires:

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