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Saviez-vous que les herbes aromatiques sont les aliments les plus riches en calcium?

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Carences nutritionnelles, nutriments à risque

Une carence nutritionnelle ou une consommation déficitaire est définie sur la base des apports recommandés, on considère donc qu'une faible quantité d'un certain nutriment est consommée si l'apport est inférieur à 80% du quota quotidien recommandé.

Différentes évaluations nutritionnelles effectuées sur le régime alimentaire espagnol montrent que certains nutriments ne sont pas consommés en quantité suffisante et ne couvrent donc pas la recommandation quotidienne.

Parmi les nutriments dont l'apport est déficient, on retrouve le calcium dans certaines tranches d'âge comme les personnes âgées et les adultes de plus de 40 ans, la vitamine A, le potassium, la vitamine D, le fer uniquement chez les femmes pré et post ménopausées, ainsi que l'acide folique.

Tous ces micronutriments ont des fonctions importantes dans l'organisme et leur faible apport peut entraîner des risques indésirables, par exemple, le manque de fer et d'acide folique peut provoquer une anémie, le manque de calcium et de vitamine D augmente également le risque d'ostéoporose et de problèmes cardiovasculaires. comme rein, tandis qu'un manque de potassium est associé à un risque accru d'hypertension et de problèmes cardiaques.

Par conséquent, nous devons nous concentrer sur ces nutriments pour éviter les carences nutritionnelles.

Herbes et épices pour ajouter des nutriments aux plats

Avec l'aide de différentes herbes et épices, nous pouvons obtenir une augmentation significative de l'apport de certains micronutriments, car ces ingrédients, même utilisés en petites quantités, peuvent être des sources concentrées de vitamines et de minéraux.

Par exemple, nous pouvons utiliser les herbes et épices suivantes pour éviter certaines carences nutritionnelles:

  • Laurier: c'est une source concentrée de fer et de calcium, à tel point que seuls 10 grammes (1 cuillère à soupe) de laurier séché peuvent nous offrir 4 mg de fer, la moitié du quota pour les hommes et 1/4 du quota pour les femmes. De même, dans cette quantité, nous pouvons trouver 18 ug d'acide folique, l'apport recommandé de ce nutriment étant d'environ 400 ug par jour.
  • Le persil: c'est une très bonne source de potassium et de vitamine C, à tel point que dans 25 grammes de cette herbe fraîche on peut obtenir 200 mg de potassium, alors qu'environ 3500 mg par jour et plus de 40 mg de vitamine C sont recommandés, c'est la moitié de la recommandation quotidienne.
  • Poivre noir: on y trouve pour chaque cuillère à café de 5 grammes environ 21 mg de calcium et 63 mg de potassium.
  • Cannelle: c'est une excellente source de calcium, et pour chaque cuillère à café que nous ajoutons à une infusion ou à un dessert, nous ajoutons 62 mg du minéral, soit la moitié de ce que 100 ml de lait offrent, avec le quota quotidien de calcium de environ 1000 mg.
  • Origan sec: c'est un bon moyen d'ajouter du potassium aux plats, ainsi que du calcium, car une cuillère à soupe de 10 grammes ajoute jusqu'à 170 mg du premier micronutriment et 150 mg du minéral idéal pour les os et les dents.
  • Romarin séché: étant une version déshydratée, les nutriments sont concentrés et dans quelques cuillères à café (10 grammes), nous pouvons trouver 130 mg de calcium, soit plus d'un dixième de la recommandation quotidienne.
  • Le thym séché: c'est une source concentrée de fer et rien qu'en ajoutant 1 cuillère à café à nos viandes, nous pouvons ajouter 6 mg de fer à notre recette.
  • Estragon: une simple cuillère à café nous permet d'obtenir 10% de la recommandation quotidienne de potassium, une quantité non inférieure si l'on prend en compte la quantité utilisée de cette herbe.
  • Coriandre: juste quelques cuillères à café (10 grammes) de cette plante peuvent fournir 56 mg de vitamine C, 446 mg de potassium et aussi la même quantité de calcium que 100 ml de lait: 125 mg.
  • Paprika: avec lui, nous pouvons ajouter près de 10% de la recommandation quotidienne de vitamine A, car environ 10 grammes ajoutent jusqu'à 600 microgrammes de ce micronutriment qui est nécessaire dans des quantités de 800 à 1000 microgrammes par jour.

Comme nous pouvons le voir, bien que de petites quantités d'herbes et d'épices soient utilisées pour donner de la saveur et de l'arôme à nos préparations, ces ingrédients peuvent nous aider à éviter les carences en ajoutant des micronutriments en quantités considérables.

De plus, comme nous utilisons de petites proportions, nous n'ajouterons pas beaucoup de calories, mais oui, de bons nutriments.

Par Gabriela Gottau

Direct au palais


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