ALIMENTATION

Les aliments cuits sont meilleurs que les aliments crus pour la santé intestinale

Les aliments cuits sont meilleurs que les aliments crus pour la santé intestinale

En tant qu'adultes, nous nous efforçons de trouver la façon la plus nutritive et la plus délicieuse de manger nos fruits et légumes. Ou, nous éviterons probablement cela. C'est là que réside la question scientifique d'un milliard de dollars: quelle est la meilleure façon de préparer les légumes? Et qu'est-ce qui améliore la santé intestinale?

Certains régimes préfèrent la version naturelle et brute. Et d'autres par ébullition, vapeur, micro-ondes ou rôti. Même les mangeurs d'anti-veg les plus tenaces mangent frits. La question est de savoir lequel est le plus nutritif et lequel est meilleur pour notre santé intestinale. Une étude récente a révélé à des scientifiques comment les aliments cuits sont meilleurs pour la santé intestinale que les aliments crus.

La préparation des légumes peut également être variée. Au fur et à mesure que l'étude de la nutrition s'est approfondie, l'importance de la façon dont les aliments sont préparés a acquis un rôle plus important. Vous serez heureux de savoir que chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, mais le végétarien est toujours incroyable!

MÉTHODES DE CUISSON ET LEUR EFFET SUR LES ALIMENTS

Avant de commencer avec les méthodes de cuisson, examinons la consommation de légumes crus plutôt que cuits. Une étude a été publiée dans le British Journal of Nutrition en 2008. L'étude a inclus 198 candidats qui ont commencé un régime, mangeant 95% d'aliments crus, principalement des fruits. Les résultats ont montré une augmentation du bêta-carotène mais une diminution des taux de lycopène.

Une étude de 2009 a montré que chaque méthode de cuisson diminuait certains niveaux d'antioxydants dans plusieurs légumes tout en les augmentant dans d'autres.

En ce qui concerne le maintien de la nutrition, les vitamines liposolubles A, K, D et E conservent plus de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C. En outre, la vitamine C est l'une des pires à conserver sa puissance lors de la cuisson. Heureusement, vous pouvez obtenir beaucoup de vitamine C des fruits, qui sont de toute façon mieux consommés crus.

Un avantage certain de la cuisson des légumes est qu'elle diminue leur masse en réduisant leur teneur en eau. Pourquoi est-ce bon? Il condense la quantité, de sorte que vous mangez plus de légumes cuits que crus. Pensez aux épinards. Vous pouvez goûter et manger un sac d'épinards dans une salade, ou vous pouvez le faire cuire dans une tasse simple.

Quelle que soit la méthode, la consommation de légumes améliore la santé intestinale.

ALIMENTS: ÉBULLITION, BLANCHIMENT OU VAPEUR

Blanchir les légumes: processus consistant à faire bouillir de l'eau, laisser tomber les légumes pendant un moment jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, puis les retirer. Ce processus est principalement utilisé pour permettre aux légumes frais de geler pour une utilisation ultérieure. Il élimine également la nourriture de l'acide tannique et de l'acide phytique.

Faire bouillir les légumes: faire bouillir de l'eau et refroidir les légumes à la tendreté désirée. Que ce soit dans une marmite ou une mijoteuse, le résultat est le même. Entraîne la perte la plus importante d'antioxydants et de nutriments de 15 à 25%.

La bonne nouvelle est que cela entraîne également la perte la plus importante d'antinutriments, comme le goitre. Le goitrogène se trouve dans le chou frisé et le brocoli. Il est également responsable de conditions thyroïdiennes potentiellement exaspérantes. Un autre produit chimique libéré est les oxalates, une cause fréquente de calculs rénaux.

La perte de nutriments lors de l'ébullition n'est pas vraie pour tous les légumes. Les carottes, par exemple, ont en fait augmenté en antioxydants après ébullition. La vitamine A est également mieux conservée par ébullition que par friture, séchage au soleil ou fermentation.

L'ébullition permet également aux personnes atteintes du SCI (syndrome du côlon irritable), du RGO (reflux gastro-œsophagien) ou d'autres troubles intestinaux de digérer les légumes plus facilement, car elles ont du mal avec les aliments fibreux.

Légumes cuits à la vapeur: Placez les légumes dans un récipient en forme de tamis sur de l'eau bouillante et laissez la vapeur cuire les légumes. C'est un excellent moyen de préserver les nutriments et les antioxydants. Certains conseillent d'ajouter un peu d'huile aux légumes liposolubles pour améliorer leur absorption des nutriments.

RÔTI, CUIRE OU MICRO-ONDES

Rôti ou cuit au four: processus de cuisson des légumes au four à haute température, généralement avec un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent. Il a été constaté que cette méthode préserve très fortement la valeur nutritionnelle et les antioxydants.

Légumes au micro-ondes: placez les légumes dans un récipient et faites-les cuire au micro-ondes. La cuisson des légumes au micro-ondes a eu une mauvaise réputation sans raison. Le micro-ondes s'est avéré très efficace pour conserver la valeur nutritionnelle et les antioxydants. Le principal légume qui a beaucoup souffert du micro-ondes est le chou-fleur. En fait, il perd près de 50% de ses nutriments, ce qui pourrait diminuer les avantages pour la santé intestinale.

Bien qu'il existe de meilleures façons de préparer les légumes, la principale chose à garder à l'esprit est:

  • Cherchez-vous à augmenter spécifiquement ou principalement la valeur nutritionnelle des antioxydants?
  • Avez-vous des problèmes digestifs ou thyroïdiens spécifiques qui rendent la méthode plus critique?
  • Pourriez-vous manger plusieurs légumes préparés tout au long de la semaine et compenser les pertes?
  • Allez-vous manger les légumes préparés de cette façon? Sinon, peu importe. Mangez simplement vos légumes!

CONSERVER LES MICROBES DANS LA CUISINE PEUT AMPLIFIER LA SANTÉ INTESTINALE

Une étude récente à l'UC San Francisco et Harvard a examiné l'effet de la cuisson par rapport à la consommation d'aliments crus pour analyser le comportement de microbes ou de bactéries sains dans notre intestin. Cette étude est l'une des premières à aborder ce biais. L'expérience a commencé avec des rats. Les scientifiques ont décidé de nourrir les rats avec du boeuf maigre et des patates douces crues et cuites. Étonnamment, il n'y a pas eu de changement entre la viande crue et la viande cuite. Les patates douces ont montré une différence surprenante.

L'étude a montré que les patates douces crues présentaient des dommages aux bactéries intestinales. Certaines preuves ont montré un changement dans la façon dont les glucides étaient métabolisés et certains composés qui sont généralement détruits au cours du processus de cuisson, ce qui empêche que cela se produise.

Les scientifiques ont poursuivi l'expérience avec des pommes de terre blanches, du maïs, des pois, des carottes et des betteraves. Chaque légume a eu une réaction différente de l'autre en ce qui concerne le fait d'être cuit ou cru et l'effet sur les bactéries intestinales. Les féculents ont subi les changements les plus importants, tandis que les betteraves et les carottes n'ont pas fait beaucoup de différence.

Les scientifiques ont ensuite entrepris une petite étude avec des personnes. Pendant trois jours, certaines personnes ont mangé des aliments cuits et crus de la même manière. Ils ont fourni des échantillons de selles pendant cette période. Étonnamment, même en si peu de temps, ils ont documenté une différence. Cependant, les résultats pour les humains différaient de ceux des rats.

Réflexions finales sur la façon dont les aliments cuits sont meilleurs pour votre santé intestinale que les aliments crus

Il sera intéressant de voir plus d'informations à l'avenir sur la façon dont nos méthodes de cuisson peuvent modifier la réponse de nos bactéries intestinales. Pour ceux qui ont des problèmes digestifs, cela pourrait être une idée significative de meilleures méthodes d'alimentation pour soulager les symptômes. Je suis sûr que la poursuite de l'étude à l'avenir inclura si c'est ce qui a un impact sur la valeur nutritionnelle ou la valeur antioxydante pendant la digestion. Pour l'instant, nous devons rester fascinés par le fait que les scientifiques ont révélé à quel point les aliments cuits sont meilleurs pour notre santé intestinale.


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